Negli ultimi anni in Liguria si è verificato un declino dell’attività pastorale; molte malghe sono state abbandonate lungo tutto l’arco delle Alpi Marittime e su tutta la dorsale appenninica. Ciò ha determinato un calo non solo produttivo ma anche dell’attenzione per i valori culturali tradizionali della zona di origine. Fortunatamente in questi ultimi tempi si assiste a una ripresa e a una spiccata tendenza al ripristino dell’artigianato caseario di piccole dimensioni, con spiccata vocazione al prodotto ‘tipico’.

La provincia di Imperia è un esempio tipico di questo fenomeno e a livello artigianale produce specialità casearie che hanno il solo torto di non essere abbastanza conosciute e divulgate. Così, talvolta, si perdono nell’anonimato eccellenti formaggi degni di figurare sulla tavola di qualsiasi buongustaio. In particolare, i formaggi di capra e pecora rappresentano piccoli tesori quasi dimenticati, ma ancora vivi nel cuore delle Alpi Marittime della provincia di Imperia. Per questo motivo, il CTPAL si impegna a tutelare e far conoscere anche i formaggi tipici della nostra zona.