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Riferimenti
storici: Le origini del vermentino
sembrano situate nella penisola Iberica, in stretta
connessione genetica con il ceppo di varietà
legate alla ‘malvasia’.
Zona di produzione:
Il vermentino è l’unico vitigno diffuso
uniformemente su tutta la costa ligure, da Ventimiglia
fino a Sarzana e, insieme al Pigato, è
il vino più diffuso in Liguria. Nella provincia
di Imperia questo vitigno è comunemente
coltivato su tutta la fascia costiera.
Caratteristiche organolettiche: Colore giallo
paglierino, con riflessi dorati; odore delicato,
caratteristico e fruttato; sapore asciutto, fresco,
armonico e delicatamente fruttato.
Requisiti necessari
per la denominazione Doc: Il vermentino
Doc è ottenuto impiegando almeno il 95%
di uve della omonima varietà, secondo le
indicazioni contenute nel Disciplinare di produzione.
Abbinamenti principali:
Antipasti, pasta e riso, pesce, uova e formaggi freschi
o di breve stagionatura. I piatti locali a cui si accompagna
sono molteplici, ad esempio le trofie al pesto, i pansotti
in salsa di noci, la focaccia di Recco e i piatti di
pesce più delicati. Si serve alla temperatura
di 8°-10° C.
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